BBQExpo
На главную
Участие в выставке (Все для участия)
Посещение выставки (Все для посещения)
Деловая программа
Контакты
Print

Его величество Барбекю!

25.09.2015

Индустрия барбекю — венец пути, пройденный за тысячи лет Человеком жарящим. И спорт, и экономика — это все барбекю!

<

Корреспонденты журнала «Отдых в России» побывали на Фестивале загородной жизни, в рамках которого проходила выставка «Барбекю-Экспо», чтобы сделать репортаж в новую рубрику «Отдыхай со вкусом!». А проводниками стали знаменитый Костя Цзю и президент Русского общества барбекю Артем Енгоян.

И спорт, и экономика

Что скажешь, мы любим барбекю. Красивый пейзаж, друзья, тихая речка ... Костер, мангал, решетка для жарки мяса... Так мы думали, входя в павильон выставки «Барбекю-Экспо», и были ошеломлены, попав то ли на съемки фантастического фильма, то ли на выставку космического оборудования НАСА. Сложнейшие аппараты, ультрасовременный дизайн, блеск неведомых покрытий разного цвета — целый мир. Индустрия барбекю — венец пути, пройденный за тысячи лет Человеком жарящим.


Но нам растолковали, что «барбекю» — это не жареное мясо, а метод, объединяющий все известные способы приготовления продуктов на прямом инфракрасном излучении, где в качестве источника тепла используются дрова, уголь, газ, различные топливные композиции и, как самый современный, энергия солнца. Шашлык, гриль, якиника, хоровац, браай, мцвади, шиш-кебаб, чураско, асадо — все это... барбекю! И даже есть такой вид спорта: приготовление целой свиньи на вертеле. Но об этом позже.

Среди безумного многообразия аппаратов, приспособлений и оттенков запахов жареного мяса (все же в первую очередь мяса!) неожиданно замечаем знакомое лицо. Сам Костя Цзю посетил фестиваль, чтобы представить всем свое новое увлечение — приспособление, напоминающее шлем скафандра. Этот современный гриль уникален тем, что безопасен и его можно брать с собой на отдых — хоть на яхту, хоть в походный шатер.



Что на кухне у Марка Цукерберга?

А по соседству, словно в гнезде гиганта , одно к другому разместились три огромных, яйцевидных аппарата.

— Что это?

— Это большие грили. Так и называются: «Большое зеленое яйцо». — Директор компании Grill&Joy Георгий Плеханов, готов рассказывать о них бесконечно. — Большое зеленое яйцо — это и тандыр, и коптильня, и гриль, и русская печь, и духовка — все в одном, как говорится. Но Яйцо не только объединило , но и усилило достоинства каждого. Такой гриль стоит на кухне у Марка Цукерберга, основателя Фейсбука, во многих известных ресторанах... Например, в самом знаменитом ресторане Копенгагена «Нома» стоят пять таких грилей, есть рестораны, где их девять-десять.

— За что такая честь?

— Тут специальная керамика, заимствованная из космических технологий, она устойчива к перепадам температур и обеспечивает идеальную термоизоляцию. Такой сочности мяса или любого другого продукта, какая получается в Зеленом яйце, не дает никакой другой метод приготовления. К тому же эти яйца, как видите, очень красивые — больше похожи на скульптуры, чем на печки или мангалы.

— Так это космические технологии?

— Вообще-то идее такого гриля больше трех тысяч лет. Собственно это толстостенная керамическая печь эллиптической формы. Археологи находят их по всему миру. Но родословная непосредственно Большого зеленого яйца восходит к японским куполообразным варочным котлам. Японцы позаимствовали их у китайцев и назвали «камадо» — печь, очаг. Внутри такой печи закреплялась поперечная решетка для жарки мяса. Со временем появилось множество видов камадо: стационарные комнатные, переносные уличные, которые и стали первыми барбекю-грилями, и даже муши-камадо для приготовления исключительно риса.

Во время Второй мировой войны американские военные распробовали еду из камадо, и она им так понравилась, что они привезли переносные печки домой в США. Со временем их усовершенствовали с помощью здравого смысла и космических технологий, и вот результат!

— А какая ваша целевая аудитория. Кто их покупает?

— Рестораны высокой кухни и охотники.

— Охотники? Почему охотники?

— Дело в том, что дичь, которую готовят по традиционным русским рецептам, требует тщательной кулинарной обработки, часто длительной. Это идет от возможностей русской печки. В нашем гриле мясо можно томить 8-10 часов. Охотники рассказывают: тушу разделал, положил в Большое яйцо... и голова не болит. Перед вами подходил охотник, благодарил, я ваш гриль, говорит, повсюду вожу: на охоту, рыбалку, дачу... Очень удобно и вкусно.

Дружба вокруг огня

На открытой площадке «Барбекю-Экспо» — мастер-класс по жарке кабана на вертеле. Мы устремились узреть это чудо, ибо видели подобное только в кино. Кабанья туша живописно вертелась над огромным мангалом и уже была покрыта золотистой корочкой, истекала соком и дразнила запахом. Рядом в позе Наполеона-победителя организатор действа — президент Русского общества барбекю Артем Вартанович Енгоян.

Артем Вартанович, что тут происходит?

— Не видишь, свинью жарим! (Шутит. Очень доволен. Улыбается) Сразу хочу сказать, что «Барбекю-Экспо» — это единственная в России специализированная международная выставка, посвященная барбекю, приготовлению еды на свежем воздухе и всему, что с этим связано: методикам, рецептам, оборудованию и т.д. На этой площадке мы представляем одну из методик — это приготовление целой свиньи на вертеле. Работает команда БестГрильсМастерс, которая является вице-чемпионом мира по... приготовлению целой туши свиньи на вертеле.

— Какой интересный вид спорта! На этой выставке мы увидели много необыкновенных вещей и поняли, что барбекю — это не просто пожарить мясо на углях. Похоже, это целая философия?

— И экономика. Только представьте, в мировую индустрию барбекю входят тысячи предприятий различных отраслей промышленности. На них трудятся сотни тысяч людей. Созданы удивительные аппараты и приспособления. А какой дизайн!

— Да, масштаб есть. А философия?

— Философия барбекю — это дружба вокруг доброго огня, ведь приготовление пищи на открытом огне — одно из древнейших занятий человека.

— Да вы огнепоклонники!

— Мы просто любим посидеть у костра, как и миллионы наших сограждан. В России барбекю только сейчас становится эпидемией, манией. Весь мир эта мания захватила 20-25 лет назад, а Россия долго сопротивлялась, но тоже, наконец, сдалась. У нас, конечно, форма этой мании своеобразная — мангал-шашлык-шампуры, но культура барбекю гораздо шире, и  наше общество занимается информированием, можно сказать, просвещением населения в этой области. Мы проводим такие вот выставки, чемпионаты, фестивали, конкурсы и очень рады, что последователей у нас год от года все больше и больше.

Источник: www.russiantourism.ru


Возврат к списку

Ваш пригласительный билет
Пригласить партнёров на выставку
Видеорепортаж
Gardenfest 2015»

Видеорепортаж с Gardenfest 2015
Проходит одновременно с:
gardentool
garden comfort





Контакты Архив Карта сайта
119002, Москва, ул. Арбат 35
Телефон: +7 (495) 925-65-61/62
Факс: +7 (499) 248-07-34